El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), sede Chivilcoy, advirtió que no se deben consumir productos porcinos "que no estén debidamente identificados".

Aclara el SENASA que el rótulo de los productos "debe contener los datos del fabricante, lo que confirma que el chacinado pasó por los controles normados por ley y es apto para el consumo".

En este contexto, profesionales del Centro Regional, con asiento en nuestra ciudad (coordinaciones de Sanidad Animal e Inocuidad y Calidad Agroalimentaria) realizan diversas tareas de prevención y monitoreo en campo informando a productores elaboradores y controlando el estado higiénico-sanitario de sus criaderos.

También, inspeccionan la carne ingresada al frigorífico y, según ocasiones, las bocas de venta al público, constatando que dicha mercadería sea apta para el consumo humano.

Triquinosis

Asimismo, destaca SENASA que "tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis permitirá modificar ciertas prácticas culturales en el consumo de chacinados, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros".

Recuerda que la triquinosis "es una zoonosis (enfermedad que se transmite del animal a las personas) producida por un parásito (Trichinella spiralis) que no da sintomatología en el cerdo ni altera las características organolépticas de su carne. Esta zoonosis está asociada principalmente al consumo de carne de cerdo mal cocida o cruda (chorizos secos, salames, embutidos o salazones) de orígenes desconocidos (carente de rótulos) o sin el control sanitario adecuado. Una vez que el parásito ingresa al cuerpo humano afecta sus músculos, provoca dificultades motrices y dolores que se van acrecentando con el paso del tiempo e incluso pueden ocasionar la muerte".

Agrega SENASA: "La carneada de cerdos en el campo (foto) promueve la distribución de chacinados elaborados de forma casera o artesanal (sin identificación) y –como este alimento se produce con carne cruda– los chorizos, salames, bondiolas y demás embutidos pueden contener larvas del parásito que provocan la enfermedad. Por eso es primordial y determinante realizar el análisis de triquinosis (mediante la prueba de digestión artificial) por cada cerdo faenado y obtener los resultados antes de comenzar con el proceso de elaboración".

Para mayor información, el Centro Regional Pampeano, sede Chivilcoy, tiene habilitados los teléfonos (2346) 436271/72/73.